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桃李杏贮藏保鲜技术下

2021-08-18 来源:晋中机械信息网

桃、李、杏贮藏保鲜技术(下)

四、桃、李、杏采收

果品的采收是将农产品向商品转化的最初一步,也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。其中采收成熟度相当重要,用于不同目的的果品采收成熟度不同,短期贮藏要求成熟度高,长期贮藏要求成熟度要低。不同树种有各自不同的采收成熟度要求。

1.桃采收时注意事项 ①不同成熟度的桃有其不同的特点。七成熟的桃果实已充分发育,底色为绿色,但茸毛多、厚;八成熟的桃底色变淡、发白,果实丰满,毛茸稍稀,果实仍稍硬,但已有些弹性;九成熟的桃果皮呈乳白色、浅黄色,毛茸稀,弹性大,有芳香味;十成熟的桃果皮已完全显示出其特有的皮色,毛茸稀且易脱落。桃的果肉因品种不同而有各种表现,肉溶质品种的桃果肉柔软多汁,果皮易剥离,不耐贮藏。硬肉型桃能变绵,肉不溶质桃则仍富有弹性。用于鲜食用的桃应在八九成熟时采收;贮藏用的桃,可稍早些采摘,一般在七八成熟时采收;十成熟的桃不能用作贮藏,必须就近销售。②桃应于早、晚冷凉时采收。采摘时应轻采轻放,防止机械伤。不准用手压果面,不能粗暴强拉果实,应带果柄采摘。一般每一容器(箱、筐)容量不超过5千克,太多易挤压果品,引起机械伤。

2.李采收要点 李的品种以中国李为多。中国李果柄粗短,成熟时一般产生离层,要带果柄采收。李果果粉多,采收时应尽量避免多次操作,减少果粉的损失,有利于贮藏保鲜。贮藏用李必须适时早采,以七八成熟为宜。采收也应在早晚冷凉无露时进行,采后不能淋雨,以免引起腐烂。

3.杏及樱桃采收 杏和樱桃的成熟期相对集中,完熟后几乎不能存放和运输,所以必须根据用途不同,适当早采。杏和樱桃都必须带果柄采收。为了防止贮运时果柄脱落,可在采收前喷钙,也可在采收后浸钙。常用的钙盐是氯化钙,浓度为1% -8%,浸果时间5分钟-60分钟。浓度和时间必须配合好,浓度大时间可短,浓度小可延长浸果时间。采前定期对樱桃喷氯化钙溶液,可明显降低果实贮运时的腐烂、掉梗率和褐变指数。杏、樱桃的包装应控制在2千克-2.5千克以内,并在包装物上留有通气孔。

五、桃、李、杏、樱桃采后处理

1.挑选 剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。因为受伤产品极易感染病菌并发生腐烂,同时感病产品又会散发大量病菌,传染给周围健康的产品,因此必须要挑选。

挑选一般采用人工方法。量少时,可用转换包装的方式进行;量多而且处理时间要求短时,可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套,挑选过程要轻拿轻放,以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程相结合,以节省人力,降低成本。

2.预冷 预冷的目的是迅速降低品温,降低呼吸强度,减少消耗,同时使果品品温能够尽快地达到贮运最适温度,以利于及早地运用塑料薄膜包装进行气调贮藏而不结露。如果果品的品温高,而库温低,相差在3℃以上时,易结露。结露易使果品产生腐烂。下面介绍几种预冷方法:①风冷法。采用机械制冷系统的冷风机循环冷空气,借助热传导与蒸发潜热来冷却果品。风冷时,果品与冷风的接触面积愈大,冷却速度愈快;风速越大,降温速度越快。②冰冷法。将冰直接与果品接触,可使果品降温。每千克的冰融解讨,可从果品内部夺走 80千卡的热量,并且冰对热的传导率比水及空气都大,而利用碎冰块降温可增大接触面积,提高冷却的速度。③水冷法。又叫冰水冷却法,这是由于用水冷却果品时常加碎冰或用制冰机使水冷却的缘故。简易水冷法是将果品浸渍在冷水中,如果冷水是静止的,其冷却效率低,一般用流水,采取漂荡、喷淋或浸喷相结合的办法,效果较好。④真空预冷法。真空预冷是将果品放到真空预冷室抽真空,在减压条件下,使果品表面的水分迅速蒸发,吸收大量的热而使果品冷却下来。

桃、李、杏、樱桃预冷一般采用风冷法、水冷法为佳。水冷时可用O℃水,在水中可以加入一定浓度的真菌杀菌剂,当果实冷却至O℃后沥去水分。真空预冷法不适宜对桃预冷。

贮藏用桃、李、杏、樱桃的预冷温度以0℃为宜,不能过低,以免引起冷害。

4.防腐保鲜处理 桃、李、杏在贮藏过程中易腐烂,低温和气调贮藏可抑制病害的发生。低温和气调外加防腐保鲜剂贮藏效果更佳。

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